软饮料生产-功能成分的分散/水合
在许多软饮料中都发现了诸如树胶，淀粉，藻酸盐等成分，包括果汁，南瓜，调味奶和碳酸饮料。这些“功能性”成分仅占整个配方的很小一部分，但具有重要的性能：
流程
根据生产规模，可以将增稠剂/稳定剂直接分散到批料中，或者可以准备单独的预混物以用于各种产品。在任何一种情况下，为了从这些产品中获得功能性，必须将它们正确分散和水合。为了达到此目的，必须满足许多流程要求：
问题
胶和增稠剂的水合是zui困难的混合操作之一。使用传统的搅拌器时，可能会出现许多问题：
解决方案
高剪切混合器可以克服这些问题。优势来自转子/定子乳化机的三阶段混合/剪切作用。操作如下：
**阶段
将该容器装满水，并启动混合器。加入粉末并将其迅速掺入水中。转子叶片的高速旋转产生强大的吸力，将液体和粉状成分吸入工作头。
第二阶段
颗粒在转子和定子之间的间隙中解聚。随着新鲜成分被吸入工作头，产品被从定子中压出并径向向后投射到混合物的主体中。所有粉末都被迅速吸取和分散。
第三阶段
在短的混合周期中，所有物料都通过工作头，逐渐减小粒径，并使增加的表面积暴露于周围的液体中，从而加快了水化过程。
